◇テレビ東京・男子ごはん2月5日放送のレシピ
■豆乳ラー油鍋(2〜3人分)
鶏骨付きぶつ切り肉…800g、厚揚げ…1個
ごぼう…1本、長ねぎ…1本
春菊…1束、にんにく…4片
しょうが…1片、春雨…40〜50g
サラダ油…大さじ1.5、水…3カップ
豆乳…4〜5カップ、オイスターソース…大さじ2
しょうゆ…大さじ1弱、塩…適宜
ラー油…適宜、中華麺…2人前
[作り方]
●豆乳ラー油鍋
1、厚揚げは縦1cm弱幅に切る。ごぼうはピーラーでささがきにし、
酢水(分量外)に3分さらす。
長ネギは根元を落として5cm長さの斜め切りにする。
春菊は根元を切り落として5cm長さに切る。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、水気を拭いた鶏肉を強火で焼き、
全体に焼き目を付けたら土鍋に加える。
同じフライパンににんにく、しょうがを加え弱火でしっかりと色づくまで炒めたら
土鍋に加える。
【Kentaro's Point】
・鶏肉に焼き目をつけることで、コクのある仕上がりになる
・骨付きぶつ切り肉を使うことで、よいダシが出やすくなる
3、土鍋に水、水気を切ったごぼうを加えて強火にかけ、
沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら20分煮る。
4、豆乳を加え、厚揚げ、長ねぎ、オイスターソース、
しょうゆを加えて10〜20分煮る。
【Kentaro's Point】
豆乳を水より多くすることで分離しにくくなる(目安は水2:3豆乳)
5、味をみながら塩・しょうゆでととのえる。春菊、春雨を加えてひと煮する。
仕上げにラー油をたっぷり回しかける。
6、シメに茹でた中華麺を鍋に入れひと煮させる



























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